以前、
で登場した、餃子!!
今回は、その作り方について、まとめようと思います。
皮から作る、手作り餃子です。
これが、たまらない!私達家族のお気に入りメニュー。
材料は全て、パースで簡単に手に入るものばかり。
野菜、肉、小麦粉・・・全てオーストラリア産!
なのに、驚くほど日本で食べた、アノ餃子の味 なんですね。
皮づくりに使う小麦粉は?
皮を作るのは、実はとても簡単です。
材料は『小麦粉と水』だけ、というシンプルさがよいです。
そしてそれをこねるだけ、、、という簡単さもうれしい。
日本で餃子を作っていた時は、市販の皮を使うことが多かったです。
が、たまに皮を手作りしようかな、と思った時は、ネットで色んなレシピを検索しながら、強力粉と薄力粉を混ぜてみたりして、作っていました。
概して、強力粉の割合が多いほど、グルテンの割合が多くなり、もっちりとした生地になるとのこと。
私はパースで餃子の皮を作る時は、Plain flourという普通の小麦粉を使います。
西オーストラリアで一般的に売られているPlain flourは、たんぱく質(グルテン)の含有量がだいたい中力粉にあたります。(ただし、メーカーによってたんぱく質8%~10%とバラつきがあります)
私が現在、餃子の皮づくりに使うのは、LIONブランドのこの粉。
WoolworthでもColesでもIGAでも売っているので、買いやすいです。
たんぱく質含有量は10.3%。
無漂白の、オーストラリア産の小麦粉です。
どの小麦粉がどんな料理に適しているか、と言うのは、このたんぱく質含有量だけでは測れない、色んな要素があるとは思うのですが・・・その上でこれはあくまで私の感想ですが、この小麦粉で作る皮は、もちもちした食感が出て、おいしいし、餃子に合うんじゃないかと思います。そしてまた、作る時も扱いやすいように思います。
というわけで、今回のレシピはこの粉を使っています。
ご自身で手に入りやすい粉で、試してみて、好みのものを探すのも、またよいかと思います。その場合、小麦粉の種類によって、水の量などは若干変わってくるかもしれません。様子を見ながら調整してみてください。
ちなみに、私はこちらではまだ買ったことがありませんが、アジア食材のお店などに行くと、既成の餃子の皮も売っています。手間を短縮して餃子を作りたい場合は、それを利用してみてもよいですね。
WA版!皮もおいしい手作り焼き餃子のレシピ
大まかな手順としては、まず皮の生地を作ります。小麦粉と水を混ぜ合わせて、こねます。その後、30分ほど寝かせます。
その間に、具を作ります。みじん切りにした野菜と豚ひき肉を合わせて、手でよく練って合わせます。
私は、野菜のみじん切りにはフードプロセッサーを使っちゃいます。
日本ではニラをよく使っていましたが、こちらではSpring Onion(小ねぎのような野菜)を使っています。
どこでも売っていて、安くて買いやすいので。青いところも入れると、強い香りが出て、見た目にもニラのような感じになります(笑)。
練った具は、しばらく冷蔵庫に入れておき、なじませます。
その間に、休ませた生地をのばす作業をします。
生地を80等分になるように切り分け、丸く伸ばします。
これが、1枚1枚やるので、慣れるまでは結構大変で、時間がかかるんですよねー。
コツは、たとえば、生地を8等分に分けて、それを直径2、3㎝くらい(適当)の棒状に丸めて、10等分に切る。
オセロの石(?)みたいな形にして、それを台に置いて、麺棒で伸ばしていく感じでしょうか。
たっぷりとコーンフラワーをまぶして、くっつかないようにします。
キレイな円にならなくてもダイジョウブ!
私は、80個やるのに一つ一つ均一な丸にしてはいられないので、大まかな感じで、縦に伸ばして、次は横に伸ばして、次は斜めに・・・みたいな感じで、だんだんと広げていきます。
形がゆがんでいても、包んじゃえばわかりません(笑)。
(我が家ではだいたい、私が皮を伸ばす間に、夫と娘が包んでいくので、彼らのテクニックに助けられているのかもしれませんが(笑))
うちでは80個作っても、家族でペロッと食べてしまいますが、初めて作る場合は、1/4量から半量(20コ~40コ)くらいから試してみると、とっつきやすいかもしれないです。
今回は、焼き餃子で仕上げます。
調理時間は目安です。
By 11月 17, 2014 西オーストラリアで簡単に手に入る材料を使って焼き餃子を作ります。皮はオーストラリア産の小麦粉で手作りします。 WordPress Recipe Plugin by ReciPress皮もおいしい手作り焼き餃子 WA版
材料
作り方
酢と醤油、好みでラー油(ごま油に乾燥唐辛子を浸けて置いたもの)を合わせたタレにつけて食べると、ホントにうまい!!
水餃子もおいしいですね。
沸騰させたお湯に生餃子を入れて、浮かんで来たらOK。
でもやっぱり、うちでは焼き餃子の方が人気ですね~。
あの、皮の下はカリッとして、上の方はもちっとして、そして食べるとジューシーな具が現れるという、ネ。
GITS平田代表&Naoさんのお墨付き?いただきました!
大人も子どもも大好きでハッピーになれる、餃子は我が家の幸せメニューです(笑)。
いっぱい作らなくちゃいけないのはタイヘンだけど・・・餃子というと、家族も進んで手伝ってくれるので、やっぱりハッピーメニューかな?
ところで先日、いつもお世話になっているGITSの平田代表とパートナーさんのNaoさんが、イチゴ狩りに行ったとのことで、おみやげにとってもおいしいイチゴを山盛り持ってきてくださいました。
パースで食べるイチゴはスッパイもの、と思いこんでいましたが、これはたいへん甘くて、香りもよいイチゴでしたよ。
パースでも、イチゴ狩りがあるんですね~。
参考記事は、こちら↓
GITS International: 旬を食べよう!イチゴファームでイチゴ狩りをして、パースの春を感じてみませんか?
私も機会があったら行ってみたいです。
そんなお二人が、週末に来てくださったので、お礼をこめて、半ば強引に(?笑)この餃子を食べていただきました。
餃子を手に、ハイチーズ!
お二人とも、とてもおいしい!!と言ってくださいました!・・・いや、このシチュエーションじゃ、おいしくないとは言えないだろー(と自分でツッコミつつ)
・・・でもたくさん食べていたから、きっとおいしかった、はず!!?
そしてなんと、これをきっかけに、平田代表からとてもステキなご提案をいただきましたよ~
本当にありがたいことです。
まだ先のことですが、きちんと決まったらお知らせします。
でも、そのことを考えるだけでも、楽しそうでワクワクしています♪
餃子って、なんでこんなにおいしいんだろ~?
手間はかかるけど、やっぱり懲りずに何度も作っちゃいます。
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